Vårt gårdagliga bröd

Abstract

I denna artikel ges en presentation av utveckling­en av kosthållet i Sverige i ett långsiktigt perspek­tiv, från det förindustriella agrarsamhället till mel­lankrigstidens industrisamhälle. Här skildras hur jordbruket omvandlades, vilka förändringar som livsmedelsförädlingen genomgick samt hur nä­ringsstandarden förändrades.
Forskningsrådsnämnden har under större de­len av 1980-talet initierat forskning inom livsme­delssektorn. De historiska undersökningarna har delvis utförts vid Ekonomisk-historiska institutio­nen vid Uppsala universitet. Mats Essemyr (f 1956), forskare vid institutionen, disputerade 1988 på en avhandling inom detta ämnesområde.